¿Qué es el Churrasco?
Churrasco es un término que varía por país. En Costa Rica y Centroamérica se refiere típicamente a un bistec delgado (1–1.5 cm) para parrilla rápida — cortado del lomo, de la posta o de la paleta según la carnicería.
En La Confianza cortamos el churrasco de cortes con buen sabor y sin exceso de nervio, adecuados para cocción corta a fuego alto. Es el corte más económico del segmento "parrilla" sin sacrificar sabor.
El secreto está en no cocinarlo de más: al ser delgado, 1–2 minutos por lado es suficiente. Pasado ese punto, se seca.
Cómo se cocina
Churrasco a la parrilla en 5 pasos:
- Sal gruesa y un hilo de aceite de oliva, 15 minutos antes.
- Parrilla a fuego alto — debe chisporrotear al poner el bistec.
- 90 segundos por lado para término medio.
- Retirá inmediatamente y dejá reposar 3 minutos.
- Rodajas en contra de la fibra y servir.
Variante adobada: marinar 2 horas con jugo de naranja agria, ajo, comino y pimienta. Ideal para tacos.
Tips de parrillero
- No lo cocinés más allá de medio — se seca en segundos.
- Siempre cortá en contra de la fibra para que quede suave.
- Perfecto para fajitas, tacos y bistec encebollado.
- Chimichurri o salsa criolla son los mejores acompañantes.
Preguntas frecuentes
¿Churrasco es lo mismo que arrachera?
No. La arrachera es un corte específico (skirt steak), el churrasco es genérico para bistec de parrilla. Ambos funcionan similar, pero la arrachera es más fibrosa.
¿Cuánto churrasco por persona?
250–300 g por persona. Rinde bien con arroz, frijoles y patacones.
¿Se puede hacer en sartén?
Sí. Plancha o sartén de hierro bien caliente, mismo tiempo: 90 segundos por lado.