¿Qué es el Lomito de res?
El lomito de res —solomillo, filete, tenderloin— es el músculo que corre por debajo del lomo. Como hace poco trabajo muscular, es el corte más suave de toda la vaca. Es también el más magro (bajo en grasa) y el más cotizado para cenas elegantes.
Por su suavidad es ideal para medallones (bistecs redondos de 3–4 cm), para beef Wellington, para carpaccio o para parrilla rápida. Su sabor es más sutil que el rib eye o el New York, lo que lo hace perfecto para acompañar con salsas finas (roquefort, pimienta verde, champiñones).
En La Confianza te lo cortamos en pieza entera, medallones o cubos para brochetas.
Cómo se cocina
Como es bajo en grasa, es fácil pasarse de cocción. La técnica:
- Temperatura ambiente 30 minutos.
- Aceite de oliva (no solo sal — necesita grasa externa).
- Sal gruesa al momento.
- Plancha o sartén MUY caliente, 3 minutos por lado para medallón de 3 cm.
- Reposo 5 minutos.
- Salsa aparte o encima al servir.
NUNCA cocinés lomito más allá de medio (57 °C) — perdés toda la suavidad.
Tips de parrillero
- El término rojo o medio-rojo es el ideal. Más allá, se seca.
- Envolvé en tocineta al asar para proteger la carne del fuego.
- Salsas pesadas van bien: roquefort, pimienta verde, boletus.
- Para beef Wellington, pedilo en pieza entera sin cortar.
Preguntas frecuentes
¿Lomito es lo mismo que solomillo?
Sí. También se llama filete o tenderloin. Todos nombres del mismo corte (músculo psoas major).
¿Vale la pena por el precio?
Depende del uso. Si buscás suavidad máxima y ocasión especial, sí. Si buscás sabor profundo, rib eye o New York son mejor valor por precio.
¿Cuántos medallones por persona?
Uno de 180–220 g por persona es suficiente, especialmente con acompañamientos y salsa.