¿Qué es el Tomahawk?
El tomahawk es una chuleta de ribeye cortada con la costilla entera y el hueso pulido, que llega a medir hasta 30 cm de largo. De ahí viene el nombre: recuerda a un hacha tomahawk. Es el mismo músculo del rib eye —el longissimus dorsi—, pero con el hueso completo, lo que aporta sabor adicional durante la cocción y la presentación que todo parrillero quiere mostrar.
En La Confianza recibimos el tomahawk de primera, con buen veteado de grasa intramuscular que se derrite durante la cocción y le da ese sabor mantecoso tan característico. El grosor recomendado es de 4 a 5 cm para que quede jugoso por dentro y bien sellado por fuera.
Cómo se cocina
La mejor técnica para un tomahawk es reverse sear: primero cocción lenta a fuego indirecto hasta que el centro alcance 50–52 °C (para término medio-rojo), luego sellas a fuego fuerte 1–2 minutos por lado para formar costra. Dejalo reposar 10 minutos antes de cortar.
Tiempos aproximados para un corte de 1 kg (~4 cm de grosor):
- Fuego indirecto a 120 °C: 35–45 minutos hasta llegar al punto interno deseado.
- Sellado final a fuego vivo: 90 segundos por lado.
- Reposo: 10 minutos cubierto con papel aluminio.
Si no tenés termómetro, podés guiarte con el tacto: el término medio se siente como la base del pulgar cuando tocás el dedo medio.
Tips de parrillero
- Sazoná 40 minutos antes con sal gruesa — la sal en exceso temprano reseca.
- Pimienta al final: a fuego fuerte se quema y amarga.
- No lo piques antes de reposar: los jugos se escapan.
- Acompañá con chimichurri argentino o mantequilla de ajo tostado.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas alcanza un tomahawk?
Un tomahawk de 1 kg alcanza bien para 2 adultos hambrientos o 3 personas si se sirve con acompañamientos abundantes. Para 4+ personas, pedí dos tomahawks.
¿Cuánto grosor me recomiendan?
Entre 4 y 5 cm. Menos que eso se cocina muy rápido y pierde la magia del reverse sear. Te lo podemos cortar exactamente al grosor que pidás.
¿Lo envuelvo en papel aluminio?
Solo al final para el reposo, no durante la cocción. Al parrillar sin envolver, la costra queda mejor.